Aktualności
Warsztaty Umiejętności Kulinarnych Gruczno Gęsina – Działowo – Chełmno – 6 - 7 listopada 2010
To dziesiąta edycja Warsztatów Umiejętności Kulinarnych prowadzonych przez osoby współpracujące z Festiwalem Smaku w Grucznie. Celem warsztatów jest propagowanie spożywania gęsiny. To tradycyjne polskie mięso, od lat
będące hitem eksportowym praktycznie zniknęło z polskich stołów i z polskiej gastronomii. Powodem tego stanu rzeczy oprócz przyczyn ekonomicznych i pewnego rodzaju przyzwyczajeń wynikających ze standaryzacji oferty handlu i gastronomii jest fakt, że gęsina to mięso bardzo trudno w obróbce, sprawiające wiele kłopotów niedoświadczonym kucharzom, wymagające zmiany nawyków.
Dlatego też niezwykle ważne jest zaprezentowane rozmaitych technik przygotowania potraw z gęsiny i gęsich podrobów oraz jaj. Warsztaty przeznaczone są dla szefów kuchni regionalnych restauracji oraz dla właścicieli gospodarstw agroturystycznych.
Prowadzącymi tej edycji warsztatów będą:
Eugeniusz Mientkiewicz – menadżer Roberta Makłowicza, propagator smaków, niezależny dziennikarz, wybitny znawca polskich serów zagrodowych, współpomysłodawca warsztatów kulinarnych w Grucznie
Zbigniew Kmieć – dziennikarz publikujący w Kuchni i w Magazynie Wino, twórca oryginalnych przepisów kulinarnych, znawca lokalnych tradycji kulinarnych, współpomysłodawca warsztatów kulinarnych w Grucznie.
Urszula Czyżak – gość specjalny warsztatów, jedna z najjaśniejszych gwiazd polskiej gastronomii, szefowa kuchni w restauracji Piotrkowska 97 w Łodzi, gdzie od lat z sukcesami serwuje gościom autorskie menu oparte na tradycyjnych produktach. Ula komponowała menu dla ponad 30 tematycznych kolacji slow foodowych w Łodzi.
Organizatorami warsztatów są Towarzystwo Przyjaciół Dolnej Wisły i Slow Food Polska Conviuvium Gruczno.
Warsztaty będą odbywać się w dwóch lokalizacjach: w Ośrodku w Działowie, będziemy poznawali poszczególne techniki przygotowania gęsiny oraz odmienności w jej przyprawianiu w poszczególnych kulturach, zapoznamy się również z różnicami w smaku wyrobów z poszczególnych odmian gęsi hodowlanych.
W dniu drugim, w jednej z chełmińskich restauracji kursanci nauczą się komponowania dań restauracyjnych i sposobów podawania gęsiny, dzień też będzie poświęcony także na omówienie i degustacje wędlin i innych gotowych wyrobów z gęsiny.
Kursanci otrzymają materiały z przepisami użytymi w Warsztatach
Zarys Programu Warsztatów:
I Dzień piątek – kolacja Slow foodowa w Działowie
ok. godz. 19.00 - wstęp za imiennym zaproszeniem
II Dzień– sobota 6 listopad 2010 r.
Godz. 10.00
Urszula Czyżak – Gęsina na polskim stole - przystawki.
Godz. 12.00
Eugeniusz Mientkiewicz – Gęsina na polskim – stole – stare przepisy – przykłady z historycznych książek kucharskich.
Godz. 14.00
Zbigniew Kmieć – Dania z gęsich podrobów – szyjki, wątroby, żołądki.
Godz. 16.00
Urszula Czyżak – Pieczenie gęsi i pasztety, degustacja mięsa różnych odmian.
Godz. 18.00
Zbyszek Kmieć – Gęsina i wino – klasyczne i nowatorskie połączenia.
III Dzień – niedziela 7 listopada 2010 r.
Godz. 10.00
Eugeniusz Mientkiewicz – degustacja wędlin z gęsiny.
Godz. 11.00
Urszula Czyżak, Eugeniusz Mientkiewicz, Zbigniew Kmieć – Kury, kaczki ,perliczki, indyki , kapłony – polskie tradycje podawania drobiu.
Godzina 12.00
Urszula Czyżak – Gęś na restauracyjnym talerzu – podawanie, porcjowanie, oraz komponowanie dodatków.
Godz. 15.00
Zbigniew Kmieć – Gęś w kuchni żydowskiej i węgierskiej.
Godz. 17.00
Zakończenie Warsztatów
